Regole HACCP per la gestione dei frigoriferi
Molti alimenti si deperiscono se conservati a temperature non idonee. Ecco un promemoria per chi gestisce attività alimentari e deve compilare – per legge – il registro delle temperature.
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Come indicare gli allergeni nel menu
Milioni di persone soffrono di allergie o intolleranze alimentari. Un problema da non sottovalutare
per le conseguenze che può provocare: il rischio di shock anafilattico è infatti elevatissimo e, a
seconda dei casi, può perfino portare alla morte.
Frittura e HACCP: cosa c’è da sapere?
Come vengano fritti gli alimenti nelle cucine dei locali è uno degli interrogativi più frequenti. Di
certo non ce ne priviamo e non stiamo neanche lì a pensarci troppo però: come andrebbe eseguita
una frittura buona e sana?
A cosa serve l’attestato HACCP
Cos’è e perché è obbligatorio per legge. Il settore alimentare racchiude diverse professionalità specifiche per ogni attività della filiera produttiva, dalla coltivazione alla somministrazione. Possiamo definire l’attestato HACCP l’erede dell’ ex libretto sanitario che certifica l’idoneità del lavoratore a svolgere la sua attività nel settore alimentare. Oggi inoltre è richiesto non solo a chi manipola alimenti, ma anche…
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